Comment alléger les aliments en sel, sucre ou matières grasses

ALG

Datadock training

Aims

Appréhender les rôles du sel, sucre et matières grasses dans les aliments
Pouvoir modifier les taux de sel, sucre ou matières grasses dans un produit tout en maîtrisant les impacts sensoriels, fonctionnels et physico-chimiques

État des lieux (aspects nutritionnels et réglementaires, allégations)
Rôles et impacts sensoriel, fonctionnel et physico-chimique des différents constituants de la matrice et leurs interactions
Propriétés fonctionnelles et sensorielles de différents substituts

Formulation et texturation des sauces à différents taux de matières grasses et analyse sensorielle de produits allégés

990€ HT

General conditions

Le personnel technique d'une entreprise : techniciens, ingénieurs et cadres dirigeants

Aucune connaissance particulière

L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des multiples exercices à réaliser

Hall de Technologie Alimentaire
Campus Universitaire Montmuzart
Rue Claude Ladrey - 21000 Dijon

L'équipe de SAYENS assure l'encadrement de la formation et le choix des intervenants extérieurs à l'université de Bourgogne.

A l'issue de la formation chaque stagiaire se voit remettre une attestation de formation et un questionnaire de satisfaction

Vous souhaitez des précisions ? Avez des questions sur la formation ? N’hésitez pas à prendre contact